LES PETITS FARCIS DE l’ETE
Recettes de Claude TAFFARELLO
AUBERGE DU POIDS PUBLIC
31540 SAINT FELIX LAURAGAIS
www.auberge-du-poids-public.fr


Les recettes sont conçues pour 12 personnes. L’intérêt est de diversifier les légumes
Jeunes et tendres et de les farçir chacun avec une farce différente et de les cuire ensemble, au four à température moyenne, pour que se dégage couleur et saveur.
Ils sont consommés de préférence chauds et pourquoi pas tièdes lors d’un pique-nique ou sur une terrasse dans le jardin.
A vos tabliers
Et bon appétit.

COURGETTES LONGUES
Ingrédients :
4 courgettes de taille moyenne,
500 G de chair à saucisse,
1 oignon nouveau,
Ail nouveau, persil, basilic,
1 œuf entier
Chapelure, parmesan râpé, huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation :
Laver et couper en tronçons les courgettes, ne pas les éplucher
Creuser le centre à l’aide d’une cuillère en laissant un fond,
Et les blanchir. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l’oignon émincé,
Le persil et le basilic, puis ajouter l’œuf, mélanger,
Ajouter la chapelure et farcir les courgettes, d’une manière généreuse,
Que le dessus soit bombé, saupoudrer de parmesan et mettre dans un
Plat allant au four. Arroser d’huile d’olive et prêt à cuire…..

OIGNONS NOUVEAUX
Ingrédients :
12 Oignons nouveaux de petite taille,
3 tranches de jambon cuit
2 œufs entiers
3 tranches de pain rassi
Parmesan râpé, basilic,
Huile d’olive, sel et poivre

Préparation :
Nettoyer les oignons et les creuser, récupérer l’intérieur pour la farce,
Blanchir les oignons évidés et réserver.
Dans une cocotte faire revenir avec un filet d’huile d’olive, les intérieurs
D’oignons puis le jambon en dés, juste quelques instants.
Laisser refroidir, Concasser au couteau et lier avec la mie de pain, les œufs et farcir les oignons, les saupoudrer de parmesan et les dresser dans un plat allant au four
Avec un filet d’huile d’olive, prêt à cuire ….

TOMATES
Ingrédients :
12 tomates rondes de petite taille,
1 oignon nouveau
500 G de viande braisée, (reste d’un sauté par exemple)
100 G de riz cuit,
Basilic, persil, ail
2 œufs, chapelure,
Sel et poivre
Préparation :
Hacher l’oignon, l’ail, faire fondre dans une casserole avec de l’huile d’olive,
Hacher la viande, réunir le tout dans un saladier, et ajouter les œufs, le persil
Le basilic, bien mélanger.
Couper le dessus des tomates, les évider, farcir de la préparation et saupoudrer
De chapelure, mettre dans un plat allant au four avec de l’huile d’olive prêt à cuire….

CUISSON :
DUREE environ 45 Minutes,
FOUR A th. 7